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Ano 2025
Elaboração, distribuição, informações:
Ministério da Agricultura e Pecuária
Secretaria de Defesa Agropecuária - SDA
Departamento de Serviços Técnicos - DTEC
Esplanada dos Ministérios, Bloco D, Anexo, Ala B, 4º andar, sala 433
CEP: 70043-900, Brasília - DF
www.agricultura.gov.br
e- mail: cgal@agro.gov.br
Central de Relacionamento: 0800 704 1995
Equipe técnica:
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Macroprocesso: Laboratórios |
Objetivo: Estabelecer os métodos oficiais de ensaios para análise microbiológica de amostras de bebidas, vinhos e fermentados acéticos aos laboratórios oficiais e credenciados da Rede Nacional de Laboratórios Agropecuários. |
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Processo: Análises Laboratoriais |
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Entrega: Segurança e qualidade de alimentos |
Público alvo e demais interessados: Laboratórios oficiais ou credenciados do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) |
Versão do documento: 1 |
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Setor responsável e responsabilidades A Coordenação Geral de Laboratórios Agropecuários do Departamento de Serviços Técnicos é responsável pela elaboração, atualização e envio para aprovação deste manual, tendo responsabilidade quanto aos procedimentos descritos no documento. |
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Não aplicável
O presente manual possui vigência e prazo indeterminado e será revisado sempre que necessário, no mínimo a cada 5 anos, pela Coordenação Geral de Laboratórios Agropecuários do Departamento de Serviços Técnicos (CGAL/DTEC).
A gestão desse manual está sob a responsabilidade da CGAL/DTEC que prestará auxílio ao público alvo leitor dúvidas e/ou sugestões quanto à aplicação deste manual devem ser submetidas ao Departamento responsável.
A publicação e atualização das versões na plataforma oficial da SDA para acesso pelo público alvo será de responsabilidade da Secretaria representada pelo DTEC.
O Objetivo do Manual é o de publicar os métodos analíticos que devem ser utilizados pelos laboratórios oficiais e credenciados do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), na execução das análises demandadas pela Defesa Agropecuária.
| Determinação | Técnica | Método |
|---|---|---|
| Salmonella spp. | Detecção e Isolamento | ISO 6579-1 |
| Salmonella spp. | Detecção presuntiva por reação em cadeia de polimerase | AFNOR QUA 18/03 - 11/02 |
| Salmonella spp. | Detecção presuntiva por reação imunoenzimática | AFNOR BIO 12/16 - 09/05 |
| Bolores e leveduras | Contagem por Inoculação em Superfície | ISO 21527-1 |
| Coliformes termotolerantes | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Coliformes totais | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Escherichia coli | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Determinação | Técnica | Método |
|---|---|---|
| Coliformes totais | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Bolores e leveduras | Contagem por Inoculação em Superfície | ISO 21527-1 |
| Determinação | Técnica | Método |
|---|---|---|
| Salmonella spp. | Detecção e Isolamento | ISO 6579-1 |
| Salmonella spp. | Detecção presuntiva por reação em cadeia de polimerase | AFNOR QUA 18/03 - 11/02 |
| Salmonella spp. | Detecção presuntiva por reação imunoenzimática | AFNOR BIO 12/16 - 09/05 |
| Bolores e leveduras | Contagem por Inoculação em Superfície | ISO 21527-1 |
| Coliformes termotolerantes | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Coliformes totais | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Escherichia coli | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Staphylococcus aureus | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | ISO 6888-3 |
| Determinação | Técnica | Método |
|---|---|---|
| Salmonella spp. | Detecção e Isolamento | ISO 6579-1 |
| Salmonella spp. | Detecção presuntiva por reação em cadeia de polimerase | AFNOR QUA 18/03 - 11/02 |
| Salmonella spp. | Detecção presuntiva por reação imunoenzimática | AFNOR BIO 12/16 - 09/05 |
| Coliformes termotolerantes | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Coliformes totais | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Bolores e leveduras | Contagem por Inoculação em Superfície | ISO 21527-1 |
| Determinação | Técnica | Método |
|---|---|---|
| Coliformes totais | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Bolores e leveduras | Contagem por Inoculação em Superfície | ISO 21527-1 |
| Determinação | Técnica | Método |
|---|---|---|
| Salmonella spp. | Detecção e Isolamento | ISO 6579-1 |
| Salmonella spp. | Detecção presuntiva por reação em cadeia de polimerase | AFNOR QUA 18/03 - 11/02 |
| Salmonella spp. | Detecção presuntiva por reação imunoenzimática | AFNOR BIO 12/16 - 09/05 |
| Coliformes termotolerantes | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Coliformes totais | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA Chapter 9 |
| Escherichia coli | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | APHA chapter 9. |
| Enterobacteriaceae | Enumeração por Número Mais Provável (NMP) | ISO 21528-1 |
| Bolores e leveduras | Inoculação em Superfície | ISO 21527-1 |
| Bacillus cereus | Inoculação em Superfície | ISO 7932 |
As sugestões para aprimoramento ou possíveis correções deste documento devem ser direcionadas ao Departamento responsável, para alinhamento das melhores práticas de mercado, legislação vigente e/ou regulamentações, que não tenham sido contempladas na versão vigente.
| Versão | Conteúdo alterado | Data | Motivo |
|---|---|---|---|
| 1 | - | 21.05.2025 | Elaboração do documento |