POA - Procedimentos Específicos para o Recebimento de Amostras na Área de Físico-Química e Microbiologia de Produtos de Origem Animal | Manuais da Secretaria de Defesa Agropecuária

Código	Ensaio	Código	Ensaio	Código	Ensaio
FQ 001	Acidez (ácido lático)	FQ 043	Índice crioscópico	FQ 084a	Sólidos lácteos totais
FQ 002	Acidez (ácido oleico)	FQ 044	Índice de amilase (diastase)	FQ 084b	Sólidos lácteos não gordurosos
FQ 004	Acidez (mEq/kg)	FQ 045	Índice de CMP	FQ 085	Índice de insolubilidade
FQ 005	Acidez (SAN%)	FQ 046	Índice de acidez	FQ 086	Teste de gotejamento (dripping test)
FQ 005a	Acidez (mmol/100 g de gordura)	FQ 047	Índice de ésteres	FQ 090	Umidade
FQ 006	Acidez titulável, mL de NaOH (0,1 N)/10 g de SNG	FQ 048	Índice de HMF	FQ 091	Ureia
FQ 007	Ácido cítrico/citrato	FQ 050	Índice de peróxidos	FQ 096	Carboidratos Totais
FQ 008	Ácido sórbico e/ou sorbatos	FQ 051	Índice de Polenske	FQ 098	Cera (em própolis)
FQ 008a	Ácido Benzoico e/ou benzoatos	FQ 052	Índice de refração	FQ 099	Detecção de polifosfatos
FQ 010	Açúcares redutores (glicose + frutose)	FQ 053	Índice de Reichert-Meissl	FQ 100	Dispersibilidade
FQ 012	Peróxido de hidrogênio	FQ 054	Índice de relação	FQ 102	Colágeno
FQ 013	Amido	FQ 055	Índice de saponificação	FQ 103	Natamicina
FQ 013a	Amido – qualitativo	FQ 056	Insolúveis / Impurezas insolúveis	FQ 104	Nisina A
FQ 014	Anidrido sulfuroso e sulfitos	FQ 057	Lactose	FQ 105	Partículas queimadas
FQ 016	Atividade de água	FQ 058	Lipídios	FQ 106	% retido em peneira de 12 mm
FQ 017	Atividade de oxidação	FQ 059	Maltodextrina	FQ 107	Potássio
FQ 018	Bases voláteis totais	FQ 060	Matéria gorda no extrato seco	FQ 108	Sódio
FQ 019	Cálcio	FQ 064	Nitratos	FQ 109	Substâncias redutoras voláteis
FQ 021	Cloretos (qualitativo)	FQ 065	Nitritos	FQ 110	Teor de Ossos
FQ 022	Cloreto de sódio (NaCl)	FQ 068	Nitrogênio total	FQ 111	Adulteração por açúcares C-4
FQ 025	Compostos fenólicos	FQ 070	Peroxidase	FQ 112	Teor de água no líquido de cobertura
FQ 026	Compostos flavonoides	FQ 071	pH	FQ 113	Teste p/ cera de carnaúba
FQ 029	Corantes artificiais	FQ 072	Poder coagulante do coalho	FQ 114	Teste p/ cera japonesa, resinas e gorduras
FQ 029a	Corantes artificiais – qualitativo	FQ 073	Ponto de fusão	FQ 115	Umectabilidade
FQ 031	Densidade relativa a 15 °C	FQ 074	Ponto de saponificação turva	FQ 120	Massa mecânica
FQ 032	Desglaciamento	FQ 075	Proteína total	FQ 121	Perda por dessecação
FQ 033	Desnaturante	FQ 075a	Proteína no ESD	FQ 122	Solúveis em etanol
FQ 036	Extrato seco desengordurado / Sólidos não gordurosos	FQ 075b	Proteína nos SLNG	FQ 123	Teor alcoólico
FQ 037	Extrato seco total	FQ 075c	Proteína em base seca	FQ 124	Detecção de gordura vegetal
FQ 038	Formaldeído	FQ 081	Relação umidade/proteína (RUP)	FQ 125	Detecção de tecidos não permitidos
FQ 039	Fosfatase alcalina	FQ 082	Resíduo mineral fixo (cinzas)	FQ 126	Insolúveis no éter etílico
FQ 040	Fósforo total	FQ 083	Sacarose	FQ 000	(especificar o ensaio)
FQ 042	Histamina	FQ 084	Sólidos totais	-	-

Estrado de Conservação	Forma de verificação	Critérios de aceitação
Congelado	Avaliação Tátil	Totalmente sólido, não apresentando nenhum ponto de descongelamento	Totalmente sólido, não apresentando nenhum ponto de descongelamento
Resfriado	Termômetro	Temperatura dentro dos limites estabelecidos no rótulo	2 °C ≤ T ≤ 8 °C
Ambiente	Termômetro	Temperatura dentro dos limites estabelecidos no rótulo	T < 40 °C

Produto	Área	Análises requeridas	Condição
Leite fluido (UHT, pasteurizado ou cru)	IQA	Índice de CMP (FQ 045) e/ou Pesquisa de fraude (FQ 013/013A, FQ 021, FQ 038, FQ 083 e FQ 109)	Congelado e coletado em triplicata
Leite pasteurizado	IQA	Todas, exceto índice de CMP e Pesquisa de fraude	Temperatura especificada no rótulo (se a temperatura de conservação não for superior a 7 °C) ou T ≤ 7 °C
Leite cru	IQA	Todas, exceto índice de CMP e Pesquisa de fraude	T ≤ 7 °C
Leite cru	RBQL	Todas	T ≤ 10 °C
Pescado e cárneos	IQA	FQ 099 – Detecção de polifosfatos	Congelado
Manteiga	IQA	Somente FQ 124 – Detecção de gordura vegetal	Exceto em decomposição
Produtos lácteos declarados como “Zero Lactose”	IQA	FQ 047 – Índice de ésteres	Temperatura especificada no rótulo, sem coleta em triplicata
Água	MIC	Todas	2 °C ≤ T ≤ 8 °C
Gelo	MIC	Todas	Congeladas ou até 8 °C
Água	IQA	Todas	Conforme norma ISO 5667-3 – Water quality – Sampling – Part 3: Preservation and handling of water samples
Gelo	IQA	Todas	Conforme norma ISO 5667-3 – Water quality – Sampling – Part 3: Preservation and handling of water samples
Ave (PNCP)	MIC	M26 – Detecção de Salmonella spp.	0 °C ≤ T ≤ 8 °C ou Congelada, desde que tenha justificativa
Esfregaço em superfície	MIC	M26 – Detecção de Salmonella spp.	1 °C ≤ T ≤ 8 °C
Carne de bovino	MIC	M26, M31 e M36	0 °C ≤ T ≤ 8 °C ou Congelada
Cárneos	IQA	FQ 086 – Teste de gotejamento (dripping test)	Congelado

Matriz	Quantidade mínima	Observações
Água de abastecimento	1000 mL	-
Gelo	1000 g	-
Leite e produto lácteos	400 g (sólidos) ou 900 mL (líquidos)	Amostras para análise de CMP e pesquisa de fraudes em leite cru, pasteurizado e UHT devem ser enviadas separadas das amostras para demais análises físico-químicas.
Mel e cera de abelhas	250 g	-
Própolis e pólen	50 g	-
Extrato de própolis	120 mL	-
Pescados e derivados	500 g	O ensaio FQ 042 – Histamina requer uma amostra composta de: Produtos in natura: 9 (nove) unidades, embaladas separadamente, em quantidade superior a 500 g por unidade. Produtos enlatados e conservas: 9 (nove) unidades em sua embalagem original, independentemente da massa em cada embalagem.
O ensaio FQ 032 – Desglaciamento, requer uma amostra composta de 6 (seis) unidades em sua embalagem original, independentemente da massa em cada embalagem.
Para pescados a granel, glaciados individualmente, devem ser coletadas 6 subamostras de uma mesma unidade do produto.
Ovos e derivados	250 g ou 250 mL	-
Carnes e produtos cárneos	500 g	Nos casos em que forem solicitados os ensaios de formaldeído, aumentar em 100 g a quantidade de amostra.
O ensaio FQ 086 – Teste de gotejamento (dripping test), requer uma amostra composta de 6 (seis) unidades em sua embalagem original, independentemente da massa em cada embalagem.
O ensaio FQ 081 – Relação umidade/proteína (RUP), requer uma amostra composta de 3 (três) unidades em sua embalagem original, sendo que cada unidade não pode ter massa inferior a 500 g.

Matriz	Quantidade mínima	Observações
Água de abastecimento	300 mL	Serão encaminhadas em frascos específicos (com tiossulfato de sódio) fornecidos pelos laboratórios, com capacidade mínima de 300 mL, devendo, preferencialmente, ser preenchido com 2/3 do volume.
Gelo	500 g	-
Produtos de alto valor agregado	-	A quantidade deve ser acordada com o laboratório, em função dos ensaios a serem realizados.
Produtos comercialmente estéreis	3 unidades	As 3 unidades devem pertencer ao mesmo lote.
Leite UHT e creme de leite UHT	2 unidades	As 2 unidades devem pertencer ao mesmo lote.
Ave (PNCP)	1 carcaça	Verificar normativa vigente.
Demais amostras	200 g ou 200 mL	-
Carne de bovinos (PNCP)	Mínimo 325 g e Máximo 357 g	Verificar normativa vigente. Não é necessário realizar coleta adicional em bolsa asséptica de aproximadamente 700 g de pequenos pedaços do mesmo produto, oriundos das mesmas caixas ou sacos do lote amostrado, para uso do laboratório em caso de eventual problema na técnica. Caso não seja recepcionada a quantidade mínima de 325 g, a amostra será rejeitada.

SIPOA	Endereço eletrônico
1º SIPOA	resultados.sipoa1@agro.gov.br
2º SIPOA	resultados.sipoa2@agro.gov.br
3º SIPOA	resultados.sipoa3@agro.gov.br
4º SIPOA	resultados.sipoa4@agro.gov.br
5º SIPOA	resultados.sipoa5@agro.gov.br
6º SIPOA	resultados.sipoa6@agro.gov.br
7º SIPOA	resultados.sipoa7@agro.gov.br
8º SIPOA	resultados.sipoa8@agro.gov.br
9º SIPOA	resultados.sipoa9@agro.gov.br
10º SIPOA	resultados.sipoa10@agro.gov.br
11º SIPOA	resultados.sipoa11@agro.gov.br

Amostra	Situação	Prazo para descarte
De Prova	Analisada com resultado conforme	Após o envio do seu RE.
Analisada com resultado não conforme	Após o envio do seu do RE.
Rejeitada	Após o envio do seu do TRA.
De Contraprova de Desempate	Não analisada (aguardando agendamento de pedido de perícia)	Até a data de validade da amostra, ressalvadas as exceções previstas no item 5.6 — Data limite e prazo de recebimento da amostra, as quais deverão ser armazenadas até a data limite ali estabelecida.
Não analisada (em função da rejeição da amostra de prova)	Após o envio do TRA da amostra de prova.
Analisada	Após a lavratura da ata de contraprova.
Rejeitada	Após o envio do seu TRA

Versão	Conteúdo alterado	Data	Motivo
1	-	22.12.2025	Elaboração do documento

Código	Ensaio	Código	Ensaio	Código	Ensaio
M01	Contagem Presuntiva de Bacillus cereus	M15	NMP de Coliformes Termotolerantes a 45 °C	M31	Detecção de Escherichia coli O157:H7
M02	Contagem Total de Bolores e Leveduras	M16	NMP de Coliformes Totais	M32	Contagem total de Escherichia coli
M03	Contagem Total de Clostridium perfringens	M17	Detecção de Staphylococcus aureus	M33	Contagem Total de Leveduras Específicas
M04	Contagem Total de Clostridium perfringens em Água - Método de Filtração em Membrana	M17A	Detecção de Staphylococcus Coagulase Positiva	M34	Contagem total de Bactérias Acidófilas Especificas
M05	Contagem Total de Clostridium sulfito redutor	M18	NMP de Staphylococcus aureus	M35	Identificação de Bactérias Acidófilas Específicas
M06	Contagem de Coliformes Termotolerantes a 45°C	M18A	NMP de Stapylococcus Coagulase Positiva	M36	Deteção de Escherichia coli verotoxigênica não O157:H7
M07	Contagem de Coliformes Totais	M20	Detecção de Listeria monocytogenes	M37	Contagem de Campilobacter spp.
M08	Detecção e Contagem de Coliformes Totais em Água e Gelo – Método de filtração em membrana	M21	Detecção de Microrganismos Mesófilos Aeróbios – Teste de Esterilidade Comercial	M38	Contagem Padrão em Placas – RBQL
M09	Detecção e Contagem de Enterococos spp em Água e Gelo – Método de filtração em membrana	M22	Detecção de Microrganismos Mesófilos Anaeróbios – Teste de Esterilidade Comercial	M39	Detecção de Enterotoxina Staphylococcus enterotogênicas
M10	Contagem de Escherichia coli em Água e Gelo – Método de filtração em membrana	M23	Pesquisa de Microrganismos Termófilos Aeróbios – Teste de Esterilidade Comercial	MB01	pH antes da incubação a 35 °C
M11	Contagem de Microorganismos Mesófilos Aeróbios Viáveis a 30 °C	M24	Pesquisa de Microrganismos Termófilos Anaeróbios – Teste de Esterilidade Comercial	MB02	pH após incubação a 35 °C
M11A	Contagem de Microorganismos Mesófilos Aeróbios Viáveis a 30 °C após Pré-incubação a 35 °C por 7 dias	M25	Pesquisa de Paenibacillus larvae subs. larvae	MB04	Avaliação da Embalagem – incubação a 35 °C
M12	Contagem de Staphylococcus aureus	M26	Detecção de Salmonella spp.	MB05	Avaliação da Embalagem – incubação a 55 °C
M12A	Contagem de Staphylococcus Coagulase Positiva	M26A	Caracterização de Salmonella sp	MB06	pH antes incubação a 55 °C
M13	Contagem de Microrganismos Mesófilos Aeróbios Viáveis a 36 °C em Água e Gelo	M27	Detecção de Vibrio cholerae	MB07	pH após a incubação a 55 °C
M13A	Contagem de Microrganismos Mesófilos Aeróbios Viáveis a 22 °C em Água e Gelo	M28	NMP de Escherichia coli	MB08	Detecção de Mesófilos e Identificação Morfológica
M13B	Contagem de Microrganismos Heterotrófitos Estritos e Facultativos Viáveis em Água e Gelo	M29	Pré-incubação a 55 °C ±1 °C por 5 a 7 dias enlatados – Teste de Esterilidade Comercial	-	-
M14	Contagem Total de Enterobacteriáceas	M30	Pré-incubação a 36 °C ±1 °C por 10 dias enlatados – Teste de Esterilidade Comercial	-	-

¶ Manual de Recepção de Amostras - POA - Procedimentos Específicos para o Recebimento de Amostras na Área de Físico-Química e Microbiologia de Produtos de Origem Animal

¶ Folha de rosto

¶ Folha resumo

¶ 1 Definições e siglas

¶ 2 Responsabilidades

¶ 3 Objetivo

¶ 4 Introdução

¶ 5 Procedimentos específicos para a àrea de Fisíco-Química e Microbiologia de Produtos de Origem Animal

¶ 5.1 Códigos dos ensaios

¶ 5.2 Temperatura e estado de conservação

¶ 5.2.1 Critérios gerais de aceitação de amostras

¶ 5.2.2 Critérios de aceitação de amostras específicas

¶ 5.3 Embalagem

¶ 5.4 Quantidade mínima de amostra

¶ 5.5 Documento oficial de solicitação de análises

¶ 5.6 Data limite e prazo de recebimento da amostra

¶ 5.7 Emissão de Relatório de Ensaio e Termo de Rejeição de Amostras

¶ 5.7.1 Prazos

¶ 5.8 Endereços eletrônicos para envio de resultados

¶ 5.9 Contraprovas e análises periciais

¶ 5.9.1 Solicitação para agendamento de amostras oriundas de coletas realizadas pelo SIF, SIPOA ou Vigiagro

¶ 5.9.2. Solicitação para agendamento de amostras oriundas de coletas realizadas em atendimento ao SISBI

¶ 5.9.3 Recebimento das amostras de contraprova

¶ 5.10 Guarda e descarte de amostras

¶ 6 Base legal e documentos de referência

¶ 7 Disposições gerais

¶ 8 Histórico de revisões

Estrado de Conservação	Forma de verificação	Critérios de aceitação
Estrado de Conservação	Forma de verificação	Produtos com rótulo	Produtos sem rótulo
Congelado	Avaliação Tátil	Totalmente sólido, não apresentando nenhum ponto de descongelamento	Totalmente sólido, não apresentando nenhum ponto de descongelamento
Resfriado	Termômetro	Temperatura dentro dos limites estabelecidos no rótulo	2 °C ≤ T ≤ 8 °C
Ambiente	Termômetro	Temperatura dentro dos limites estabelecidos no rótulo	T < 40 °C

Programa	Área	Produto/análise	Situação	Prazo (dias corridos)
PACPOA	MIC	Carnes e produtos cárneos	-	15
PACPOA	MIC	Leite e produtos lácteos	-	15
PACPOA	MIC	Mel e produtos apícolas	-	15
PACPOA	MIC	Ovos e derivados	-	15
PACPOA	MIC	Pescados e produtos da pesca	-	15
PNCP	MIC	Listeria monocytogenes em produtos de origem animal	Negativo na triagem	9
PNCP	MIC	Listeria monocytogenes em produtos de origem animal	Positivo na triagem	15
PNCP	MIC	Salmonella spp. em carcaças de frangos e perus	Negativo na triagem	9
PNCP	MIC	Salmonella spp. em carcaças de frangos e perus	Positivo na triagem	15
PNCP	MIC	Escherichia coli e Salmonella spp. em carne bovina	Negativo na triagem	9
PNCP	MIC	Escherichia coli e Salmonella spp. em carne bovina	Positivo na triagem	15
PNCP	MIC	Salmonella spp. em superfície de carcaça de suínos	Negativo na triagem	9
PNCP	MIC	Salmonella spp. em superfície de carcaça de suínos	Positivo na triagem	15
Exportação EUA	MIC	Atendimento de Exportação aos EUA	Negativo na triagem	9
Exportação EUA	MIC	Atendimento de Exportação aos EUA	Positivo na triagem	15
PACPOA	IQA	Produtos de Origem Animal	-	30